Бефстроганов
Інгредієнти:
- яловичина - 500 г
- сметана - 200 г
- вода або м’ясний бульйон - 150 мл
- ріпчаста цибуля - 250 г
- томатна паста - 1 ч. л. без вершка
- пшеничне борошно - 1 / 2 ст. л.
- вершкове масло - 1 стл. л.
- соняшникова рафінована олія - 2 стл. л.
- сіль, чорний мелений перець - за смаком
- зелень петрушки - за бажанням
Приготування страви «Бефстроганов».
Бефстроганов або яловичина по-строганівськи дуже смачна страва з тоненько нарізаного м’яса в ніжному сметанковому соусі. Зазвичай, для цієї страви беруть найніжніший шматок яловичини: вирізку, надниркову частину або, як в моєму випадку, полядвицю. Але, я думаю, що Бефстроганов можна приготувати з будь-якого шматка яловичини, – головне його добре відбити і трохи довше потушкувати. А сметану для соусу я б радила брати солодку, краще домашню сепараторну, – тоді і страва смачнішою буде, і сметана точно грудками не візьметься :)
М’ясо нарізати поперек волокон тоненькими шматками товщиною 5-7 мм. Трошки відбити.
Відбиті шматки м’яса нарізати смужками шириною приблизно 1 см.
На сковорідці розігріти вершкове масло та соняшникову олію і на великому вогні, помішуючи, швидко обсмажити м’ясо. Важливо, щоб м’ясо власне смажилось, а не тушкувалось, тому викладати на сковорідку його слід в 2-3 заходи.
Обсмажені шматочки м’яса шумівкою чи лопаткою з отворами викласти на тарілку.
Ріпчасту цибулю порізати маленькими кубиками і на жирі, що залишився після смаження м’яса, трошки обсмажити її до прозорого стану. Потім до цибулі додати борошно, перемішати і на середньому вогні смажити ще 1-2 хв. При потребі, можна додати трошки олії.
Цибулю залити водою чи бульйоном, перемішати, додати обсмажене м’ясо, посолити, поперчити, довести до кипіння, накрити кришкою і на малому вогні тушкувати 30-35 хв. або до м’якості м’яса.
Після цього в сковорідку додати сметану і трошки томатної пасти. Перемішати і під кришкою на малому вогні тушкувати ще 7-10 хв. Густину соусу можна підкорегувати, додавши до страви трішки води чи борошна. Готову страву залишити на 10 хв., щоб вона настоялась. Після цього подавати до столу. Я подавала з картопляним пюре.
Кількість переглядів: 27153
Автор рецепту: Люба
Дата додавання: 2015-04-26
Коментарі до цього рецепта (9):Вікторія | 2015-04-30
Сьогодні приготую)))) Дякую за рецепт.
Вікторія | 2015-05-05Вийшло дуже смачно)))
Люба | 2015-05-05Щиро Вам дякую за коментарі :)
Ви Молодець.
Люба | 2015-08-18Спасибі :)
Любочка, дякую за рецепт. На днях хочу приготувати.
Люба | 2018-07-09Олеся, на здоров’ячко і смачного :)
Дякую за рецепт. Дуже смачно.
Люба | 2020-01-14Прошу 😊
UA RU
Нагору