Пляцок «Pani Walewska»

Пляцок «Pani Walewska».
Інгредієнти для тіста:
  • борошно пшеничне - 200 г
  • розпушувач - 1 ч. л. (з гіркою)
  • цукор - 50 г
  • вершкове масло (охолоджене) або маргарин - 100 г
  • жовтки - 3 шт.
  • сметана - 1 повна ст. сл.
Інгредієнти для крему:
  • борошно пшеничне - 1 ст. л. (без гірки)
  • крохмаль - 1 ст. л. (без гірки)
  • молоко - 250 мл
  • цукор - 50 г
  • жовтки - 1 шт.
  • ванільний цукор - 1 ч. л.
  • вершкове масло (розм"якле) - 100 г
  • лікер Амаретто (у мене ром) - 1 / 2 ст. л.
Меренга:
  • білки - 4 шт.
  • кукурудзяний крохмаль - 2 / 3 ст. л.
  • цукрова пудра - 120 г
А також:
  • варення з чорної смородини - 200 г
  • мигдальні пелюстки (я використала грецький горіх) - 60 г
Пляцок «Pani Walewska». Інгредієнти.
Приготування пляцка «Pani Walewska».

Хочу поділитись з Вами рецептом знаменитого польського пляцка «Pani Walewska», який вже став досить популярний і на Західній Україні. Готувала цей пляцок вперше і хочу сказати, що вийшов він справді дуже смачний, але, як на мене, трошки засолодкий, хотілося більше кислинки. Тому наступного разу замість смородинового варення використаю звичайні заморожені ягоди чорної смородини. Цей пляцок я випікала у формі розміром 33х25 см.

Борошно з маслом.
Готуємо тісто. У велику миску просіяти борошно з розпушувачем. Додати порізане вершкове масло чи маргарин з холодильника і все добре перетерти пальцями.
Додаємо цукор, жовтки і розпушувач.
Потім додати жовтки, цукор і сметану. Замісити м’яке еластичне тісто. При потребі додати ще трошки борошна.
Розкачане тісто.
Тісто розкачати на присипаній борошном стільниці під розмір форми, в якій буде випікатись пляцок. Тісто намотати на качалку і перенести у форму, застелену пергаментним папером.
Тісто в деко.
Тісто рівномірно розподілити по всій формі і поки що помістити в холодильник.
Додаємо крохмаль до збитих білків.
Готуємо меренгу. У велику миску вилити 4 білки (3 + 1 білок, що залишиться від крему) і збити їх в м’яку піну. Потім потрохи додавати цукрову пудру і збивати до густої маси (приблизно 10 хв.). В кінці додати кукурудзяний крохмаль і ще раз ретельно перемішати міксером.
Викладаємо варення на тісто.
На пісочне тісто викласти шар варення або заморожені ягоди.
Викладаємо збиті білки на варення.
Поверх – збиті білки.
Посипаємо білки горішками.
Білки зверху присипати подрібненими горішками. Форму помістити у заздалегідь розігріту до 180 °С духовку і випікати 30-35 хв. Безе має добре підрум’янитись, а якщо почне підгорати, – накрийте форму фольгою.
Жовтки та цукор.
Готуємо крем. Жовток перетерти з частиною цукру (25 г) і ванільним цукром.
Додаємо борошно.
Додати борошно і крохмаль.
Додаємо молоко.
Потім поступово вливаючи молоко, суміш спочатку перетирати ложкою, а потім все ретельно збивати вінчиком.
Заварюємо крем.
Каструльку з отриманою масою поставити на маленький вогонь і, постійно помішуючи вінчиком, довести крем до загустіння. Якщо по крему провести ложкою, – мають залишатися сліди (як на фото). Готовий крем повністю вистудити.
Вершкове масло та цукор.
Розм’якле масло викласти в посудину, додати решту цукру (25 г) і збити міксером.
Збиваємо крем.
До масла з цукром по ложці додавати холодний заварний крем, ретельно збиваючи міксером. В кінці додати алкоголь.
Пляцок «Pani Walewska» готовий.
Коли спечений корж вистудиться, за допомогою пергаментного паперу вийняти його з форми і розрізати впоперек на дві рівні частини. На одну частину викласти весь крем і накрити його другим коржем так, щоб меренга була зверху. Пляцок помістити на 2-3 год. в холодильник, після чого можна смакувати. Пляцок «Пані Валевська» готовий.
Сподіваюсь, Вам сподобається. Смачного!
Кількість переглядів: 35610
Автор рецепту: Люба
Дата додавання: 2015-10-11

Коментарі до цього рецепта (13):Борис | 2015-10-20
Пляцок вийшов дуже смачним. Дуже дякую за рецепт.
Люба | 2015-10-21
Борис, на здоров’я :)
Ірина | 2015-10-31
Чи можна замінити смородину чорницями?
Люба | 2015-11-01
Так, можна.
Зоя | 2016-01-01
Дуже дякую за рецепт) Пляцок вийшов!! І вийшов смачний!! Тільки крем трішки рідкуватий...
Оксана | 2016-02-29
Дуже смачний і красивий зовні пляцок, в міру солодкий, з кислинкою ! Залежно від борошна, тісто борошна може взяти більше!Якщо у вас духовка добре пече достатньо 25-30 хв.! Рекомендую!
Інна | 2016-05-16
Скажіть, чим можна замінити лікер і ром в кремі?
Люба | 2016-05-17
Гадаю, замість лікеру чи рому до крему можна додати коньяк.
Оленка | 2016-06-23
Дуже смачний пляцок! Зробила подвійну порцію,бо сім’я у нас велика. Дітки були в захваті!!! Дякую, Любочка, за рецепт!
Люба | 2016-06-23
Оленочко, на здоров’я! Тішуся, що пляцок всім вам сподобався, і дякую за відгук :)
Ірина | 2016-07-25
Дякую. Смачно, навіть дуже!! не зважаючи на те що після випікання чомусь впала меренга. Не підкажете чому?
Люба | 2016-07-25
Ірино, можливо, Ви замало крохмалю дали. Також у мене таке трапилось, коли замість кукурудзяного крохмалю використала картопляний. Але, попри все, пляцок Вам сподобався – і я дуже цьому рада:)
Варя | 2016-11-02
Вкуснятина.
Додати Ваш коментар:

Введіть символи з картинки:*

Російська Українська
^ Нагору