Вареники со шпинатом и творогом

Готовим тесто для вареников.

Готовим начинку. Шпинат помыть, обсушить и мелко нарезать.

Лук почистить, нарезать маленькими кубиками и на сливочном масле слегка обжарить до золотистого цвета (как на фото).

К обжаренному луку добавить шпинат, перемешать…

…и на среднем огне тушить 2-3 мин.

Шпинат с луком добавить к творогу. Посолить, поперчить…

…и все тщательно перемешать. Начинка готова.

Готовое тесто разделить на две части. На присыпанной мукой столешнице одну часть теста раскатать в круг, толщиной 2-3 мм. Вторую половину теста завернуть в полиэтиленовый пакет или прикрыть полотенцем, чтобы оно не присохло. В раскатанном тесте стаканом выдавить кружочки, остатки добавить к другой половине теста.

На кружочки выложить начинку и слепить вареники, как это показано на фотографии.

В кипящую подсоленную воду выложить вареники. Помешивая, чтобы они не прилипли ко дну, на большом огне быстро довести до кипения. Когда вареники всплывут, уже на среднем огне варить их еще 2-3 мин. Затем шумовкой вареники выложить в посудину.

Примерно через 1 мин., когда вода полностью стечет, переложить вареники в другую посуду и полить растопленным, чуть подсоленным сливочным маслом. Вареники со шпинатом и творогом готовы. Такие вареники хороши со сметаной.