Рассольник с говяжьими почками

Почки очистить от жира и пленок, нарезать небольшими кусками и хорошо промыть.

Залить почки большим количеством холодной воды, довести до кипения, снять пену, слить воду и промыть.
Затем почки снова залить холодной водой (3 л.), Довести до кипения и на маленьком огне, накрыв крышкой, варить 1 час.

Пока варятся почки, на раскаленной сковороде обжарить перловую крупу, постоянно помешивая. Жарить нужно на среднем огне до коричневого цвета, примерно 4-5 мин.

Обжаренную крупу промыть и добавить в кастрюлю с почками, варить 30 мин.

Тем временем очистить и нарезать небольшими кусками картофель.

Лук почистить и нарезать полукольцами.

Почищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

Очищенные от кожицы огурцы также нарезать тонкой соломкой, или натереть на крупной терке.

После того, как перловая крупа поварилась 30 мин., в кастрюлю добавить картофель. Довести до кипения, немного посолить и варить 10 мин.

Затем в кастрюлю добавить огурцы, варить 10-15 мин.

Тем временем на подсолнечном масле слегка обжарить лук.

Затем добавить морковь и обжарить вместе с луком.

Зажарку добавить в кастрюлю.

Следом добавить лавровый лист, поперчить. Если, на ваш вкус, рассольник недостаточно соленый, добавить рассол из огурцов и варить еще 5 мин. В конце добавить рубленную зелень петрушки в кастрюлю, или непосредственно в тарелку при подаче. Рассольник с говяжьими почками готов.