Яблочный пирог с клюквой

Готовим тесто. В миску покрошить дрожжи и засыпать их сахаром. Оставить на 5 мин., чтобы дрожжи разошлись.

Добавить теплое молоко (приблизительно 37 °С) и 100 г просеянной муки. Все перемешать. Миску с опарой накрыть полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 15 мин., чтобы опара подошла.

В отдельной посуде взбить яйцо до однородного состояния (яйцо должно быть комнатной температуры). Добавить щепотку соли, растопленное теплое (негорячее) сливочное масло и цедру половины лимона. Полученную смесь добавить к опаре, перемешать.

Затем постепенно, в несколько заходов добавить просеянную муку. Сначала перемешивать ложкой, а потом рукой замесить нежное эластичное тесто, которое не липнет к рукам и отстает от миски.

Тесто смазать маслом. Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Пока тесто подходит, готовим крем. В небольшую кастрюльку вылить сметану, добавить желтки, картофельный крахмал, лимонную цедру и сахар. Перемешать.

Кастрюлю с кремом поставить на малый огонь и нагревать, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Как только на поверхности крема будут оставаться устойчивые следы от венчика, кастрюлю сразу отставить с огня. Затем кастрюлю с кремом поставить в емкость с холодной водой и полностью остудить.

Тесто подошло, теперь нужно его обмять,…

…раскатать прямоугольником и выложить в форму (27х30 см), которую предварительно следует присыпать мукой или застелить пергаментной бумагой.

На тесто равномерно выложить крем. Яблоки очистить от кожуры, вырезать средцевинки, нарезать кружочками толщиной 5 -10мм и выложить поверх крема (как на фото). В середину каждого кружочка выложить клюкву. Посыпать пирог молотым миндалем. Форму с пирогом поместить в предварительно разогретую до 190 - 200°С духовку на 25 -30 мин.

Затем форму вынуть из духовки, посыпать пирог сахарной пудрой и еще на 5-7 мин. вернуть в духовку до появления карамелизированной корочки. Пирог немного остудить и подавать к столу. Яблочный пирог с клюквой готов.