Баскский пирог с черешней и заварным кремом

Приготовить густой заварной крем.

Миндальные орехи очистить от кожуры. Перед этим орехи следует погрузить в кипящую воду на 50-60 с. Затем измельчить блендером. К теплому заварному крему добавить измельченный миндаль и цедру половины лимона. Перемешать. Кастрюлю с кремом плотно накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой.

Черешню помыть, обсушить и очистить от хвостиков и косточек.

Готовим тесто. Размягченное сливочное масло ложкой перетереть с сахаром.

Добавить яйцо, белок и цедру половины лимона. Перемешать.

Далее порциями добавить просеянную муку с разрыхлителем, каждый раз хорошо перемешивая ложкой.

И замесить тесто. Тесто у нас песочное, поэтому долго замешивать его не нужно. Отщипнуть 1/3–1/4 теста, завернуть в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник, – им будем закрывать пирог

Большую часть теста сразу руками равномерно выложить в форму и сформировать бортики высотой 4 см или немного выше.

На тесто вылить половину заварного крема. На крем выложить черешни.

Черешни залить оставшимся кремом.

Меньшую часть теста, которую мы отложили, раскатать на присыпанной мукой пергаментной бумаге. Диаметр раскатанного теста должен быть немного больше диаметра формы.

С помощью бумаги этим тестом накрыть пирог (как на фото) и плотно слепить края теста. Лишнее тесто отрезать.

Остатками теста украсить пирог Я его раскачали и формой выдавила звездочки. Затем пирог наколоть зубочисткой для выхода пара и смазать желтком, разведенным с небольшим количеством воды (2-3) ч. л.

Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке 40-45 мин. Перед подачей пирог следует полностью охладить, чтобы при нарезке не вытекла начинка. Баскского пирог с черешней и заварным кремом готов.