Приготування соусу “Бешамель”.
“Бешамель” – один з найпростіших і найпопулярніших соусів європейської кухні. Його додають до різноманітних м’ясних, рибних і овочевих страв, ним заправляють супи і використовують як основу для інших соусів. Та й класичну лазанью без нього аж ніяк не приготувати.
Основу соусу “Бешамель” складають лише три компоненти: борошно, вершкове масло та молоко. Але його часто урізноманітнюють додатковими інгредієнтами. Це може бути м’ясний чи рибний бульйон, смажена цибуля, гриби, сир, мускатний горіх, червоний та чорний перець, лавровий лист і ін. Незмінною ж залишається технологія приготування цього соусу, про що я сьогодні постараюсь детально розповісти :)
![Фото 1 Розтоплене вершкове масло.](files/2013/sousy/sous-beshamel/maslo.jpg)
У невеликій каструлі на маленькому вогні розтопити масло, дати йому трошки покипіти (десь півхвилини), щоб з нього випарувалася волога.
![Фото 2 Додаємо борошно до масла.](files/2013/sousy/sous-beshamel/boroshno.jpg)
До масла додати борошно і, бажано, дерев’яною ложкою ретельно перемішати його з маслом.
![Фото 3 Злегка обсмажуємо борошно.](files/2013/sousy/sous-beshamel/smazh.jpg)
На маленькому вогні пасерувати борошно 4-5 хв. до золотистого кольору і приємного горіхового запаху. При цьому борошно слід постійно помішувати ложкою.
![Фото 4 Невеликими порціями додаємо молоко до борошна.](files/2013/sousy/sous-beshamel/moloko.jpg)
Після цього до борошна невеликими порціями (по 2-3 ст. л.) влити приблизно 150 гр. холодного молока.
![Фото 5 Продовжуємо мішати і додавати молоко.](files/2013/sousy/sous-beshamel/pivgot.jpg)
Кожну порцію молока слід ретельно (щоб не утворилися грудочки) перемішувати з борошном до однорідного стану.
![Фото 6 Консистенція соусу бешамель.](files/2013/sousy/sous-beshamel/konsystenciya.jpg)
Після цього додати решту молока, але вже більшими порціями, так само ретельно помішуючи ложкою. Густину соусу можна регулювати кількістю молока. Але слід пам’ятати, що коли соус охолоне, – він загусне.
![Фото 7 Приправляємо соус сіллю, чорним меленим перцем та порошком мускатного горіху.](files/2013/sousy/sous-beshamel/prypravy.jpg)
Потім соус довести до кипіння, додати мускатний горіх, сіль і чорний мелений перець за смаком, ретельно перемішати (тут можна скористатися вінчиком) і через хвилину-дві відставити з вогню. В результаті має вийти однорідний соус, без грудочок. Коли в процесі приготування грудочки все ж таки утворились, – соус можна перетерти через сито.
![Фото 8 Соус бешамель готовий.](files/2013/sousy/sous-beshamel/gotovo.jpg)
Якщо соус використовується не одразу, його слід перелити в посудину, що закривається, зверху зовсім трошки полити розтопленим вершковим маслом (інакше поверхня соусу візьметься грубою плівкою) і закрити кришкою. В холодильнику соус може зберігатися кілька днів. Соус “Бешамель” готовий.