Голубці з м’ясом та рисом

З капусти вирізати качан.

Головку капусти помістити у велику каструлю з підсоленим окропом, накрити кришкою і на малому вогні томити її, щоб листки добре зм’якли і можна було їх легко відділити. Спочатку зняти верхній листок (як на фото), потомити ще кілька хвилин – зняти наступний і так далі.

З кожного листка ножем зрізати потовщену частину прожилки.

Рис добре промити, залити водою (1:2), довести до кипіння і варити до півготовності, приблизно 5 хв. Потім рис відкинути на друшляк і промити холодною водою.

Очищену цибулю порізати кубиками і на олії, час від часу помішуючи, підсмажити до ледь золотистого кольору.

Очищену моркву натерти на терці з отворами середнього розміру, додати до цибулі, трошки посолити і, час від часу помішуючи, смажити на невеликому вогні 10-15 хв.

В посудину викласти фарш, рис, половину підсмаженої цибулі з морквою, сушені трави, сіль (1 повну ч.л.) чорний мелений перець (0,5 ч.л.) і воду (100 мл). Все ретельно перемішати до однорідності (краще рукою). Начинка для голубців готова.

Готуємо соус. До підсмаженої цибулі з морквою, що залишилася, додати томатну пасту (2 ст.л.), помішуючи смажити 1 хв.

Слідом додати воду (300 мл), цукор, чорний мелений перець, добре посолити. Також, за бажанням, на даному етапі можна додати 1–1.5 ст.л. борошна, щоб загустити соус. Все ретельно перемішати, довести до кипіння і відставити з вогню.
Соус готовий.

На кожен листок капусти викласти підготовлений фарш (1.5–2 ст.л.) і загорнути (як на фото).

Сформовані голубці можна обсмажити з обох боків на сковорідці на соняшниковій рафінованій олії або запекти їх в духовці. А можна взагалі цей крок пропустити і одразу викласти голубці в каструлю для подальшого приготування.
Я запікала в духовці. Для цього голубці слід викласти на деко (швом донизу) попередньо змащене олією. Олією також злегка змастити і самі голубці. Деко з голубцями помістити у заздалегідь розігріту до 180–200 °С духовку на 20 хв.

Потім голубці перевернути на інший бік і запікати в духовці ще 10 хв.

Дно каструлі, в якій будемо далі готувати голубці, викласти підвареними листочками капусти, що залишилися.

Щільно викласти один шар голубців, зверху полити частиною соусу.

Таким чином викладаємо решту голубців. При потребі, долити трохи води, щоб рідина ледь доходила до верхнього шару голубців. Каструлю з голубцями накрити кришкою і на великому вогні на плиті довести до кипіння. Після чого каструлю з голубцями можна помістити у заздалегідь розігріту до 180–200 °С духовку на 1 год. або продовжити готувати їх на плиті на мінімальному вогні приблизно 40 хв.
Голубці з м’ясом та рисом готові. Подавати їх до столу з соусом, в якому вони томилися, і сметаною, притрусивши зеленню кропу.