Квашена капуста
Інгредієнти на 1 кг капусти:
- капуста білокачанна зимова - 1 кг
- морква - 100 г
- червоний гострий перець - 5 г (1/2 стручка)
- насіння кмину - 1 ч.л. (з невеликою гіркою)
- лавровий лист - 1 шт.
- сіль кам’яна чи поварена (не йодована) - 25 г (1 ст.л. з гіркою)
Приготування квашеної капусти.
Процес квашення капусти зовсім нескладний. Втім, тут слід звернути увагу на деякі нюанси. По-перше, посудина, де буде кваситися капуста, в жодному разі не може бути з алюмінію, сталі і т.п. Можна використовувати емальований чи скляний посуд або ж, за класикою, дубову діжку :) По-друге, сіль має бути кам’яна чи поварена, в жодному разі не можна використовувати йодовану сіль. Ну і на кінець, основа рецепта – це лише капуста і сіль, всі інші інгредієнти, що вказані вище, додаються за бажанням і смаком :)
Капусту нашаткувати.
Моркву натерти на крупній терці, перець очистити від плодоніжки і насіння та дрібно порізати.
Капусту викласти у велику посудину, додати моркву, перець, лавровий листок, насіння кмину і сіль.
Ретельно перемішати і добре втрамбувати.
Капусту накрити плиткою тарілкою чи кришкою (низом догори). діаметр тарілки / кришки повинен бути не набагато менший за діаметр посудини, в якій буде кваситись капуста. Зверху викласти гніт – в мене літрова банка з водою. Прикрити рушничком і помістити в темне місце кімнатної температури на 3-4 дні.
Капусту перекласти в банку, добре втрамбовуючи її. Туди ж влити сік, що утворився під час квашення капусти. Банку з капустою закрити кришкою і помістити в холодильник чи інше холодне темне місце. Квашена капуста готова.
Кількість переглядів: 7007
Автор рецепту: Люба
Дата додавання: 2019-11-18
Коментарі до цього рецепта (1):Марія | 2019-11-18
Дуже смачно! Дякую за рецепт!
UA RU
Нагору