Соус песто (Pesto alla Genovese)

Соус песто (Pesto alla genovese). Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
  • базилик (листья без стеблей) - 100 г
  • сыр пармезан - 100 г
  • кедровые орешки - 30 г
  • чеснок - 3 зубца
  • оливковое масло - 150 г
  • соль (крупная) - по вкусу
Соус песто (Pesto genovese).
Приготовление соуса песто (Pesto alla Genovese):

Соус песто очень популярен в итальянской кухне. Принято считать, что происходит он из северной Италии, а именно из Генуи. Традиционно его готовили, растирая ингредиенты в каменной ступке деревянным пестиком. Песто (pesto), от итал. pestato, pestare – топтать, растирать, давить, отсюда и название соуса. Подают этот соус с макаронами, мясом, рыбой, используют для супов, в качестве салатной заправки.
Для хранения соус перекладывают в небольшую емкость, сверху наливают слой оливкового масла (0,5-1 см) и закрывают крышкой. В таком виде соус песто можно хранить в холодильнике 5-6 дней, или в морозильной камере.

Растираем в ступке чеснок с солью.
В каменной ступке растереть чеснок с щепоткой соли.
Добавляем листья базилика и также растираем.
К чесноку добавить листья базилика (добавлять небольшими порциями), посолить и хорошо перетереть. Солить следует осторожно, поскольку сыр пармезан, который входит в состав соуса, достаточно соленый.
Добавляем кедровые орешки и растираем.
Затем добавить в ступку кедровые орешки и снова все хорошо перетереть.
Добавляем тертый пармезан и снова растираем.
Следом добавить тертый на мелкой терке пармезан и все вместе перетереть.
Постепенно добавляем оливковое масло и перемешиваем соус песто.
К полученной массе постепенно влить оливковое масло, перемешивая до однородного состояния пестиком или ложкой.
Соус песто (Pesto alla Genovese) готов.
Соус песто (Pesto alla Genovese) готов.
Надеюсь, Вам понравится. Приятного аппетита!
Количество просмотров: 5534
Автор рецепта: Люба
Дата добавления: 2012-06-08
Поделитесь рецептом с друзьями :)

Комментарии к этому рецепту (0):

Добавить Ваш комментарий:


Введите символы с картинки:*

Русский Украинский
^ Вверх