Заварной крем

Молоко довести до кипения, но не кипятить.

В отдельную посуду выложить желтки, сахарную пудру, муку и ванильный сахар. Все хорошо перетереть ложкой до однородной массы.

К желтковой массе влить горячее молоко, которое только что довели до кипения, и быстро перемешать ложкой до однородного состояния (чтобы не было комочков).

Полученную смесь в небольшой кастрюле поставить на малый огонь и, постоянно и тщательно помешивая, чтобы не образовались комки, загустить до нужной консистенции. Если комки все же образовались, – крем можно перетереть через сито и охладить. По желанию, крем можно сделать гуще (если использовать его для смазывания тортов, как начинку для корзинок), или более жидким (например, для пирогов такого типа, как бисквитный пирог с персиками и заварным кремом, где крем перемешивается с бисквитом). Заварной крем готов.